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날씨가 쌀쌀해지면 따끈하게 구운 고구마가 생각나죠. 그런데 막상 집에서 구워보면 생각보다 달지 않거나 맛이 조금 밋밋해서 아쉬울 때가 있습니다. 특히 한꺼번에 여러 개 사두었다면 남은 고구마를 어떻게 먹을지 고민되기도 하고요.

이럴 때 시도해볼 수 있는 방법이 고구마를 굽기 전 소금물에 약 한 시간 담가두는 것입니다. 준비물도 복잡하지 않아요. 고구마와 물, 소금만 있으면 됩니다. 소금물에서 꺼낸 뒤 따로 헹구지 않고 표면의 물기만 닦아 구우면 은은한 짠맛과 고구마의 단맛이 이어지는 조금 색다른 맛을 즐길 수 있습니다.

고구마 소금물 방법이란

방법은 생각보다 단순합니다. 깨끗하게 씻은 고구마를 소금이 녹은 물에 약 한 시간 담가두었다가 꺼내서 표면의 물기를 닦고 평소처럼 굽거나 삶으면 됩니다. 특별한 조리도구가 필요한 것도 아니고, 평소 고구마를 익히는 과정 앞에 한 단계만 더해주는 방식이에요.

이 방법의 포인트는 고구마 자체를 완전히 다른 맛으로 바꾸는 것이 아니라, 먹었을 때 먼저 은은한 짠맛이 느껴지고 그 뒤에 고구마 특유의 단맛이 이어지도록 맛의 인상을 달리하는 데 있습니다. 기대보다 밋밋했던 고구마를 조금 다른 방식으로 즐기고 싶을 때 활용해볼 만합니다.

물과 소금 비율 준비하기

준비할 것은 많지 않습니다. 중간 크기 고구마 2개를 기준으로 물 1L와 소금 30g을 준비합니다. 먼저 고구마를 껍질째 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 표면의 흙과 이물질을 제거한 뒤 소금물을 만들어주면 됩니다.

그릇에 물과 소금을 넣은 뒤 바닥에 소금 알갱이가 남지 않도록 충분히 저어주세요. 고구마가 모두 들어가고 물에 잠길 수 있는 넉넉한 크기의 그릇을 사용하면 조금 더 편합니다.

한 시간 담그는 순서

소금물이 준비됐다면 씻어둔 고구마를 그대로 넣고 약 한 시간 기다립니다. 고구마가 가벼워 물 위로 떠오를 수 있는데, 이때는 작은 접시나 그릇을 위에 올려 표면 전체가 소금물에 잠기도록 해주면 됩니다.

1. 고구마를 껍질째 흐르는 물에 깨끗하게 씻습니다.
2. 물 1L에 소금 30g을 넣고 완전히 녹입니다.
3. 씻은 고구마를 소금물에 넣어 약 한 시간 담가둡니다.
4. 고구마가 뜨면 작은 접시 등을 올려 충분히 잠기게 합니다.
5. 한 시간이 지나면 꺼내되 별도로 물에 헹구지 않습니다.
6. 키친타월로 겉면의 물기를 충분히 닦은 뒤 익힙니다.

기억할 것은 두 가지예요. 약 한 시간 담가두기, 그리고 꺼낸 뒤 물로 다시 헹구지 않기입니다.

소금물 고구마의 맛 특징

소금물에 담갔다가 구운 고구마는 일반적으로 먹던 군고구마와 조금 다른 맛의 흐름을 느낄 수 있습니다. 처음에는 은은한 짠맛이 먼저 느껴지고, 뒤이어 고구마 본연의 단맛이 따라오는 식입니다. 단순히 단맛만 강하게 느끼는 방식이라기보다는 짠맛과 단맛이 이어지며 대비되는 맛을 즐기는 쪽에 가깝습니다.

따뜻하게 구운 직후에는 김과 함께 고구마 특유의 향이 올라오고, 껍질째 구웠다면 껍질에서 나는 구수한 향도 함께 느낄 수 있습니다. 갓 구웠을 때 바로 먹어도 좋고, 한김 식힌 뒤 간식으로 먹는 방식도 가능합니다.

다만 고구마 품종이나 보관 상태, 크기와 조리 방식에 따라 실제 맛은 달라질 수 있습니다. 소금물에 담갔다고 해서 모든 고구마가 같은 정도로 달거나 짜게 느껴지는 것은 아니므로, 처음에는 제시된 분량으로 소량만 만들어 입맛에 맞는지 확인해보는 편이 좋습니다.

굽거나 삶을 때 확인할 점

한 시간 동안 담근 고구마는 표면의 물기만 닦은 뒤 원하는 방법으로 익히면 됩니다. 굽는 경우 고구마의 크기와 두께, 사용하는 기기의 성능에 따라 익는 시간이 달라질 수 있기 때문에 시간을 하나로 정해두기보다는 중간에 익은 상태를 확인하는 것이 좋습니다.

토스터 등 특정 조리기구를 사용할 때는 고구마 크기와 기기 사용 설명서를 함께 확인하는 것이 좋습니다. 알루미늄 호일 사용 가능 여부도 기기마다 다를 수 있으므로 사용하는 조리기구의 안내사항을 우선해서 확인하세요.

실패 줄이는 핵심 포인트

과정은 간단하지만 몇 가지를 놓치면 원했던 맛이 잘 나지 않을 수 있습니다. 가장 중요한 것은 소금이 충분히 녹은 물을 사용하고, 고구마 전체가 소금물에 잠기도록 하는 것입니다. 또 담근 뒤 물로 다시 헹구지 않고 겉의 물기만 닦아 바로 조리하는 과정도 기억해두세요.

• 고구마 표면의 흙은 담그기 전에 충분히 씻습니다.
• 소금은 물에 알갱이가 남지 않도록 완전히 녹입니다.
• 고구마가 뜨면 접시를 올려 전체가 소금물에 잠기게 합니다.
• 담그는 시간은 약 한 시간을 기준으로 합니다.
• 꺼낸 뒤에는 다시 씻지 않고 표면의 물기만 닦습니다.
• 조리 시간은 고구마 크기보다 실제 익은 정도를 기준으로 확인합니다.

짠맛에 민감하거나 나트륨 섭취를 제한해야 하는 경우에는 개인의 식사 관리 기준을 우선하는 것이 좋습니다. 이 방법은 고구마를 색다른 맛으로 즐기는 조리 방식 가운데 하나이므로 평소 식습관과 입맛에 맞게 활용하면 됩니다.