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“채소는 무조건 생이 최고!” …라고 믿고 있었는데, 알고 보면 익혀야 더 잘 흡수되는 영양도 꽤 많더라고요 😅

생으로 먹으면 손해! 익혀야 영양↑

오늘 아침(진짜로 9시 전에) 냉장 코너 정리하고 있는데, 손님이 “가지… 생으로 먹어도 돼요?” 하고 물어보는 거예요. 순간 ‘헉’ 했죠. 생각보다 이런 질문 많거든요. 그래서 채소를 “익혀야 하는 애 / 생으로도 괜찮은 애 / 살짝만 익히면 딱 좋은 애”로 딱 나눠서, 집에서도 편의점에서도 바로 써먹을 수 있게 정리해봤어요. 요리 잘하는 사람만 보라고 쓰는 글 말고, 바쁜 날에도 적용되는 현실 버전으로요 ㅎㅎ

생으로? 익혀서? 빠르게 판단하는 3가지 기준

채소 조리에서 헷갈리는 포인트가 딱 이거죠. “익히면 영양이 날아간다” vs “익혀야 흡수가 잘 된다”. 결론은 둘 다 맞아요. 물에 잘 녹는 영양(예: 비타민 C 같은 것)은 오래 끓이면 줄어들 수 있고, 반대로 기름에 잘 녹는 영양(예: 베타카로틴, 라이코펜 같은 색소류)은 익히거나 기름을 살짝 쓰면 흡수가 더 쉬워질 수 있어요. 그래서 저는 ‘무조건 생’ 같은 한 줄 결론보다, 아래 3가지만 먼저 보고 결정하는 편이에요.

이 기준으로 보면, 가지는 “안전” 때문에 익혀야 하고, 당근·토마토는 “흡수” 때문에 익히는 게 도움이 되는 쪽이에요. 반대로 시금치 같은 애들은 살짝 데쳐서 타협하는 게 좋고요. 결국 포인트는 “익히냐/생이냐”가 아니라 얼마나, 어떤 방식으로예요.

가지는 무조건 익혀야 하는 이유 (안전 + 흡수)

가지는 “생으로도 되지 않을까?” 하고 샐러드에 툭 넣기 쉬운데, 여기서 한 번 멈춰야 해요. 가지에는 솔라닌처럼 몸에 부담이 될 수 있는 성분이 들어 있을 수 있어서, 생으로 많이 먹는 건 추천하지 않아요. 열을 가하면 이런 성분은 줄어드는 방향으로 가고, 무엇보다 가지는 익혔을 때 식감이 부드러워지면서 먹기가 훨씬 편해져요. 그리고 가지 껍질 쪽에 있는 보라색 항산화 성분(안토시아닌)은 조리 방식에 따라 “밀도”가 좋아질 수 있어서, 오히려 구워 먹는 게 꽤 괜찮은 선택이 되기도 해요.

저는 집에서 가지 하면 무조건 “굽기”로 가요. 기름 많이 쓰는 튀김 느낌이 아니라, 팬에 살짝 코팅만 해서 구우면 부담도 덜하고 맛은 진짜 확 살아나요. 한 번 해보면 “아… 가지가 원래 이런 맛이었나?” 싶을 수 있어요 ㅎㅎ

버섯은 “굽기·볶기”가 포인트인 이유

버섯은 생으로도 먹는 분들이 있는데, 저는 개인적으로 “살짝이라도 익히자” 쪽이에요. 버섯은 열을 가했을 때 식감이 좋아지는 건 물론이고, 일부 성분은 조리로 흡수가 유리해질 수 있다는 얘기가 계속 나오거든요. 다만 조리 방식에 따라 항산화 관련 지표가 달라질 수 있다는 보고도 있어서, 여기서 결론은 “아무렇게나 오래 끓이기”보다는 짧고 강하게(굽기/볶기)가 깔끔하다는 쪽으로 정리하면 실전에서 쓰기 좋아요.

참고로 영양 정보나 식품 안전 쪽 공신력 있는 자료가 필요하면, 저는 가끔 여기 들어가서 기본 기준을 확인해요.

식품안전나라

당근·콩·마늘… 끓이면 더 ‘잘’ 챙겨지는 채소들

주황색 채소(당근, 호박 등) 이야기 나오면 꼭 붙는 말이 있어요. “베타카로틴은 익혀 먹는 게 낫다.” 이게 왜 나오냐면, 이런 색소류는 생으로 먹을 때보다 가열로 세포벽이 풀리면서 몸이 접근하기 쉬워지는 쪽으로 설명되는 경우가 많거든요. 당근은 날로 아삭하게 먹는 맛이 좋지만, 영양을 ‘흡수’ 관점으로 보면 끓이거나 익히는 방식이 유리할 수 있어요. 그리고 콩은 삶아서 먹으면 소화나 식감이 더 편해지는 사람이 많고, 마늘은 조리 방식에 따라 ‘특정 성분’이 더 만들어진다는 보고가 있어서, 목적이 “생마늘 한 방”이 아니라 “부담 없이 꾸준히”라면 익혀 먹는 쪽이 현실적으로 좋아요.

시금치나 미나리처럼 초록잎 채소는 또 다르게 접근하는 게 좋아요. 베타카로틴도 있지만 비타민 C처럼 열에 민감할 수 있는 영양도 같이 있는 편이라서, “오래 끓이기”보다 짧게 데치기가 타협점이 되기 쉬워요. 그러니까 채소는 진짜로… 하나의 규칙으로 못 묶어요. 성격이 다 달라서요.

채소별 추천 조리법 한눈에 표로 정리

요리는 결국 “내가 할 수 있냐”가 제일 중요하잖아요. 그래서 복잡한 설명 다 빼고, 오늘 나온 채소들만 딱 모아서 추천 조리법을 표로 정리해봤어요. 이 표만 저장해두면, 장 볼 때도 훨씬 덜 흔들려요. 저도 매장 운영하면서 “뭐가 더 낫지?” 고민될 때 이렇게 정리한 걸로 판단해요.

그리고 내부 링크 하나! 편의점에서 샐러드/반찬 조합 고를 때 “이거랑 이거 같이 먹어도 되나” 질문 진짜 많이 나오는데, 제가 자주 묶어두는 기준은 여기에 계속 업데이트해두는 편이에요.

GS25 덕수점 메인

토마토·아스파라거스: “살짝”이 영양을 살린다

토마토는 생으로 먹어도 당연히 좋지만, 재미있는 포인트가 있어요. 토마토의 빨간색 항산화 성분으로 자주 언급되는 라이코펜은 가열했을 때 이용 가능성이 올라갈 수 있다는 연구들이 종종 소개돼요. 그래서 토마토는 “생” vs “익힘” 싸움이 아니라, 둘 다 챙기되 익힐 땐 기름을 아주 조금(정말 조금) 쓰는 게 실전에서 깔끔해요. 기름이 부담스러우면 올리브유 한두 방울 느낌으로만 시작해도 충분하고요.

저는 토마토를 “생으로만” 먹던 시기에 비해, 한 번씩 소스/볶음으로 섞어 먹기 시작하니까 질리는 게 확 줄었어요. 그리고 질리지 않으니까… 결국 더 자주 먹게 되더라고요. 영양은 결국 꾸준함이 이기는 게임이니까, 나한테 맞는 루틴을 만드는 게 제일 중요해요.

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