Tag: 사과디저트

명절을 지나고 나면 냉장고 한쪽에 사과가 몇 개씩 남을 때가 있습니다. 처음에는 단단하고 아삭했던 사과도 시간이 지나 수분이 빠지면 표면이 쭈글쭈글해지고 식감도 푸석해지죠. 생으로 한입 베어 먹기에는 조금 아쉬워져서 결국 계속 냉장고 안에 머무는 경우도 많습니다.

그렇다고 바로 버릴 필요는 없어요. 남은 사과 활용법은 생각보다 다양합니다. 부드럽게 졸여 빵에 올릴 수도 있고, 새콤하게 무쳐 반찬으로 먹거나 고기조림에 단맛을 더할 수도 있습니다. 상태가 괜찮은 사과라면 애플파이나 애플 크리스프처럼 따뜻한 디저트로 변신시키는 것도 좋은 방법이에요.

가장 간단한 사과조림

푸석해진 사과를 가장 부담 없이 활용하는 방법은 사과조림입니다. 사과 2~3개를 껍질째 사용하거나 껍질을 벗긴 뒤 얇게 썰고, 냄비에 물 반 컵과 함께 넣어 약한 불에서 천천히 익혀요. 사과가 부드러워지기 시작하면 설탕이나 꿀을 조금 넣고 원하는 농도가 될 때까지 졸이면 됩니다.

집에 계피가 있다면 한 꼬집 넣어도 잘 어울립니다. 따뜻할 때 바로 먹어도 좋고, 식힌 뒤 식빵이나 요구르트 위에 얹어도 괜찮아요. 이미 단맛이 있는 사과라면 설탕을 많이 넣지 않아도 익는 과정에서 맛이 농축될 수 있습니다. 물과 함께 사과를 부드럽게 익히는 방식은 사과소스를 만드는 조리법에서도 활용되는 방식입니다.

아삭함이 사라진 사과일수록 생으로 먹기보다 부드럽게 익히는 조리법에 활용하기 편합니다.

겉절이와 고기조림 활용법

사과는 디저트뿐 아니라 반찬에도 꽤 자연스럽게 어울립니다. 사과겉절이를 만들 때는 사과 한 개를 얇게 썰고 고춧가루, 식초, 매실청 또는 올리고당을 조금 넣어 가볍게 버무리면 됩니다. 여기에 채 썬 양파나 부추, 깨를 더하면 한층 풍성해져요. 오래 두기보다 먹기 직전에 무쳐야 사과의 산뜻한 맛과 남아 있는 식감을 살리기 좋습니다.

돼지고기 앞다리살이나 목살을 간장, 다진 마늘, 생강, 물과 함께 끓이다가 사과 반 개 정도를 얇게 썰어 넣는 방법도 있습니다. 사과가 부드럽게 익으면서 자연스러운 단맛이 더해지기 때문에 설탕이나 올리고당 사용량을 취향에 맞게 줄여볼 수 있어요. 지나치게 아삭한 식감이 필요하지 않은 요리라 무른 사과를 활용하기에도 잘 맞습니다.

남은 사과로 애플파이 만들기

사과가 많이 남았다면 애플파이처럼 한 번에 여러 개를 사용하는 디저트도 좋습니다. 사과 약 6컵 분량의 껍질과 씨를 제거하고 얇게 썬 뒤 설탕 3/4컵, 계피 1작은술과 섞습니다. 파이 틀에 아래쪽 크러스트를 깔고 사과를 채운 다음 작은 버터 조각을 올리고, 두 번째 크러스트로 덮어 가장자리를 눌러 붙이면 기본적인 형태가 완성됩니다.

1. 사과를 얇게 썰어 설탕과 계피에 고루 버무립니다.
2. 파이 틀에 아래쪽 크러스트를 깔고 사과 필링을 채웁니다.
3. 버터를 작은 조각으로 올리고 윗면에 두 번째 크러스트를 덮습니다.
4. 윗면에 증기가 빠져나갈 수 있도록 칼집을 몇 군데 냅니다.
5. 230도에서 약 10분 굽고 175도로 낮춰 약 30~35분 더 굽습니다.

파이 반죽을 직접 만들기 번거롭다면 시판 파이 크러스트나 냉동 파이 시트를 활용할 수 있습니다. 냉동 제품은 제품 포장에 표시된 해동 방법과 조리법을 우선해서 확인하세요. 윗면 전체를 덮지 않고 반죽을 가늘게 잘라 격자무늬로 올리면 익숙한 미국식 애플파이 모양으로 만들기도 쉽습니다.

반죽 없이 애플 크리스프

애플파이는 먹고 싶은데 반죽을 다루는 과정이 귀찮다면 애플 크리스프가 훨씬 간단합니다. 사과를 얇게 썰어 설탕과 계피를 조금 섞은 뒤 오븐용 그릇에 담고, 그 위에 귀리와 밀가루, 설탕, 차가운 버터를 부슬부슬하게 섞은 토핑을 올려 구우면 됩니다.

파이처럼 크러스트를 아래위로 만들 필요가 없어 남은 사과를 부담 없이 디저트로 바꾸기 좋아요. 사과가 익으면서 부드러워지고 윗부분은 바삭한 식감이 생겨, 생으로 먹었을 때 푸석했던 사과도 전혀 다른 느낌으로 먹을 수 있습니다.

파이 반죽이 부담스럽다면 사과와 크럼블 토핑만으로 만드는 애플 크리스프가 간단한 대안이 될 수 있습니다.

시든 사과와 상한 사과 구별하기

남은 사과를 요리로 쓰기 전에는 단순히 수분이 빠진 것인지, 실제로 상한 상태인지 먼저 구분해야 합니다. 표면이 조금 쭈글쭈글하고 아삭한 식감만 떨어진 정도라면 조리용으로 활용할 수 있지만, 곰팡이가 보이거나 넓은 부위가 물러 있고 이상한 냄새가 난다면 먹지 않는 편이 안전합니다.

겉모습이 조금 시들었다고 해서 모두 상한 것은 아니지만, 조리한다고 변질된 식품이 안전해지는 것은 아닙니다. 상태가 애매하거나 냄새와 질감이 평소와 크게 다르다면 아깝더라도 먹지 않는 쪽이 좋습니다.

남은 사과를 알뜰하게 쓰는 순서

사과가 한 상자씩 남았다고 해서 하루에 전부 요리할 필요는 없습니다. 먼저 냉장고에 있는 사과 상태를 확인하고, 비교적 단단한 사과와 아삭함이 많이 떨어진 사과를 나누면 훨씬 정리하기 쉬워요. 생으로 먹기 좋은 사과는 먼저 간식으로 두고, 부드러워진 사과는 익히는 요리에 우선 배정하면 됩니다.

1. 먼저 사과를 꺼내 곰팡이, 심한 무름, 이상한 냄새가 없는지 확인합니다.
2. 단단한 사과는 생으로 먹거나 겉절이처럼 식감을 살리는 요리에 둡니다.
3. 푸석하거나 부드러워진 사과는 조림이나 돼지고기 조림에 활용합니다.
4. 사과가 많이 남았다면 애플파이나 애플 크리스프처럼 한 번에 많이 쓰는 요리를 선택합니다.
5. 가장 상태가 떨어진 사과부터 먼저 조리해 오래 방치하지 않습니다.

이렇게 용도를 나눠두면 냉장고를 열 때마다 “이걸 어떻게 다 먹지?” 하는 부담도 조금 줄어듭니다. 특히 아삭함을 잃은 사과는 굳이 생과일의 식감을 되살리려 하기보다, 부드럽게 익혀 향과 단맛을 살리는 방향으로 생각하는 게 훨씬 편해요.