바쁜 날에는 채소와 과일을 한 번에 챙기려고 주스를 찾는 경우가 있죠. 그런데 최근 발표된 연구에서는 단순히 채소·과일을 넣는 것뿐 아니라 어떤 재료를 어떻게 배합하느냐에 따라 식후 혈당 반응에 차이가 나타날 가능성이 제시됐습니다.
인제대 식품영양·식품공학부 곽정현 교수는 2026 대한지역사회영양학회 추계학술대회에서 건강한 성인 20명을 대상으로 두 가지 착즙주스를 비교한 결과를 발표했습니다. 이 가운데 샐러리·양배추·케일·레몬을 배합한 식전 채소주스를 마셨을 때 물을 마신 경우보다 식후 최고혈당이 낮게 나타났어요. 다만 이 연구만으로 특정 재료가 혈당을 낮춘다고 단정하거나 당뇨병 관리 효과를 일반화할 수는 없습니다.
두 가지 착즙주스는 어떻게 비교했을까
이번 연구는 건강한 성인 20명을 대상으로 두 종류의 채소 중심 착즙주스와 물을 비교했습니다. 참가자들은 각각의 주스 또는 물 200mL를 마신 뒤 30분 후 흰쌀밥 130g을 먹었고, 이후 연속혈당측정기를 이용해 혈당 변화를 관찰했어요. 즉, 주스를 마신 직후가 아니라 일정 시간이 지난 뒤 탄수화물이 포함된 식사를 했을 때의 반응을 살펴본 것입니다.
비교한 두 주스는 모두 샐러리와 케일, 레몬을 포함했지만 재료의 비율과 추가 재료가 달랐습니다. 주스 A에는 사과가 들어갔고, 주스 B에는 양배추가 포함됐어요. 이런 차이 때문에 연구 결과를 특정 채소 하나의 영향으로 해석하기는 어렵습니다.
핵심은 ‘채소주스 전체 배합’의 차이를 본 연구이지, 사과나 양배추 한 가지 재료의 효과를 따로 검증한 실험은 아니라는 점입니다.
최고혈당이 낮게 나온 배합은
주스 A는 샐러리 230g, 케일 130g, 사과 35g, 레몬 10g으로 만들었고, 주스 B는 샐러리 120g, 양배추 90g, 케일 90g, 레몬 20g으로 구성됐습니다. 둘 다 채소 비중이 높지만 주스 A에는 사과가 들어가고 주스 B에는 양배추가 들어간다는 차이가 있습니다.
결과적으로 물과 비교했을 때 통계적으로 의미 있는 최고혈당 감소가 확인된 것은 주스 B였습니다. 주스 A에서도 최고혈당이 낮게 나타나는 경향은 있었지만 통계적으로 유의한 차이는 아니었어요. 맛에서는 반대로 사과가 들어간 주스 A에 대한 반응이 더 좋았고, 주스 B는 신맛 때문에 마시기 어렵다고 느낀 참가자도 있었습니다.
| 구분 | 주스 A | 주스 B |
|---|---|---|
| 샐러리 | 230g | 120g |
| 케일 | 130g | 90g |
| 추가 재료 | 사과 35g | 양배추 90g |
| 레몬 | 10g | 20g |
| 최고혈당 결과 | 감소 경향, 유의한 차이 아님 | 물보다 유의하게 낮게 관찰 |
식후 최고혈당 약 10% 차이의 의미
연구에서 주스 B를 마신 경우 식후 최고혈당은 물을 마신 경우보다 평균 약 10% 낮게 나타났습니다. 두 주스를 직접 비교했을 때도 주스 B에서 최고혈당이 유의하게 낮았어요. 여기서 말하는 최고혈당은 식사 뒤 측정된 혈당 가운데 가장 높았던 지점을 의미합니다.
하지만 이 숫자만 보고 “이 주스를 마시면 혈당이 10% 내려간다”고 일반화해서는 안 됩니다. 참가자는 건강한 성인 20명이었고, 특정 배합의 주스와 흰쌀밥을 정해진 조건에서 섭취했을 때 나타난 평균 결과이기 때문이에요. 당뇨병이나 다른 질환이 있는 사람에게 같은 결과가 나타나는지도 이번 연구에서는 확인하지 않았습니다.
- 연구 대상은 건강한 성인 20명이었습니다.
- 주스 또는 물 200mL를 마신 뒤 30분 후 흰쌀밥 130g을 먹었습니다.
- 주스 B에서 식후 최고혈당이 물보다 평균 약 10% 낮았습니다.
- 전체 혈당 반응을 나타내는 혈당 곡선하면적에서는 유의한 차이가 없었습니다.
- 따라서 최고혈당 결과 하나만으로 장기적인 혈당 관리 효과를 판단할 수는 없습니다.
채소 성분이 영향을 줬을 가능성
연구진은 주스 B에서 나타난 차이와 관련해 식이섬유, 폴리페놀, 유기산 같은 채소 성분이 영향을 줬을 가능성을 제시했습니다. 이런 성분들이 음식물이 위에서 소장으로 이동하는 속도나 탄수화물의 소화·흡수 과정에 영향을 미쳐 식후 혈당 상승 속도를 완만하게 했을 수 있다는 설명이에요.
혈당 조절에 관여하는 장 호르몬과 인슐린 반응 변화도 가능한 기전으로 언급됐습니다. 다만 이번 연구에서는 인슐린이나 장 호르몬을 직접 측정하지 않았기 때문에 어디까지나 가능한 설명에 해당합니다. 연구진 역시 연속혈당측정기로 관찰한 혈당 변화만을 바탕으로 작용 원리를 추정했다고 밝혔습니다.
혈당 차이가 관찰됐다는 결과와 그 원인이 정확히 무엇인지 규명했다는 것은 다른 이야기입니다. 이번 연구에서는 작용 원리를 직접 확인하지 않았습니다.
이번 연구에서 확인하지 못한 것
흥미로운 결과이지만 한계도 분명합니다. 먼저 두 주스는 사과와 양배추의 유무만 달랐던 게 아니라 샐러리와 케일, 레몬의 양까지 모두 달랐습니다. 따라서 양배추를 넣었기 때문에 최고혈당이 낮아졌다거나, 사과가 들어갔기 때문에 차이가 줄었다고 이번 결과만으로 결론 내릴 수는 없어요.
또 관찰 기간 동안 최고혈당에서는 차이가 나타났지만 혈당 수치를 시간에 따라 종합한 혈당 곡선하면적에서는 유의한 차이가 없었습니다. 당화혈색소와 장내 미생물처럼 장기간의 변화를 보여주는 지표 역시 이번 연구에서 평가하지 않았습니다. 연구진도 장기 섭취 효과를 확인하는 후속 연구가 필요하다고 설명했습니다.
| 이번 연구에서 본 것 | 아직 확인되지 않은 것 |
|---|---|
| 건강한 성인의 단기 식후 혈당 변화 | 당뇨병 등 질환이 있는 사람에서의 효과 |
| 두 가지 혼합 주스의 차이 | 어떤 개별 재료가 영향을 줬는지 |
| 연속혈당측정기를 이용한 혈당 반응 | 인슐린·장 호르몬의 직접적인 변화 |
| 한 번의 식사 조건에서 최고혈당 | 당화혈색소와 장내 미생물 등 장기 변화 |
착즙주스와 통채소를 어떻게 볼까
이번 발표에서 곽 교수는 채소와 과일을 원물로 섭취하는 것을 기본으로 하되, 바쁜 생활 속에서 꾸준히 실천할 수 있도록 다양한 섭취 형태를 활용하는 것도 필요하다고 설명했습니다. 착즙주스 역시 채소와 과일을 간편하게 섭취하는 방법 가운데 하나로 연구됐어요.
- 채소와 과일은 가능하면 원물 형태를 기본으로 챙깁니다.
- 착즙 과정에서는 식이섬유가 일부 손실될 수 있다는 점을 함께 고려합니다.
- 주스를 이용하더라도 통채소와 통과일을 식단에서 완전히 대체하지 않습니다.
- 특정 배합 하나를 혈당 관리용 식품처럼 단정해서 받아들이지 않습니다.
- 당뇨병이나 혈당 관련 질환이 있다면 개인 상태에 맞는 식사 계획을 의료진이나 영양 전문가와 상의하는 것이 좋습니다.
결국 이번 연구는 ‘채소주스라면 다 같다’기보다 배합과 섭취 시점에 따라 식후 혈당 반응이 달라질 가능성을 보여준 초기 결과로 볼 수 있습니다. 실제 식생활에 적용할 때는 맛과 지속 가능성, 전체 식단의 균형까지 함께 살펴보는 게 중요합니다.
자주 묻는 질문
이 채소주스를 식전에 마시면 혈당이 항상 10% 낮아지나요?
그렇게 단정할 수는 없습니다. 평균 약 10% 낮게 나타난 결과는 건강한 성인 20명이 정해진 조건에서 주스 B를 마신 뒤 흰쌀밥을 먹었을 때 관찰된 수치이며, 개인이나 식사 구성에 따라 반응은 달라질 수 있습니다.
양배추가 들어가서 혈당이 낮아진 건가요?
이번 연구만으로는 알 수 없습니다. 두 주스는 양배추와 사과의 포함 여부뿐 아니라 샐러리·케일·레몬의 양도 달랐기 때문에 어떤 한 재료가 결과에 영향을 줬는지 구분하지 못했습니다.
통채소 대신 착즙주스만 마셔도 될까요?
연구 발표에서도 원물 섭취를 기본으로 보는 것이 맞다고 설명했습니다. 착즙 과정에서는 식이섬유가 일부 손실될 수 있으므로 편의상 주스를 활용하더라도 통채소와 통과일을 함께 먹는 식생활이 권장됩니다.
이번 연구에서는 샐러리·양배추·케일·레몬을 배합한 식전 채소주스를 마신 뒤 식사를 했을 때 물을 마신 경우보다 식후 최고혈당이 낮게 나타났습니다. 꽤 흥미로운 결과이지만 건강한 성인 20명을 대상으로 한 단기 연구이고, 어떤 재료가 영향을 줬는지나 장기적인 혈당 관리 효과까지 확인한 것은 아닙니다. 따라서 특정 주스를 혈당 관리 방법으로 단정하기보다는 통채소와 통과일을 기본으로 챙기면서 필요할 때 편의성 높은 형태를 함께 활용하는 정도로 보는 게 좋아요. 여러분은 바쁜 날 채소를 원물로 챙기는 편인지, 주스나 다른 형태로 보완하는 편인지 댓글로 식사 습관을 나눠보세요.
