브로콜리 줄기 활용법…껍질 벗기면 볶음·국·카레까지 알뜰하게 먹는다

브로콜리를 손질하다 보면 꽃송이는 자연스럽게 챙기면서 굵은 줄기는 왠지 먹기 어려워 보여 따로 떼어내는 경우가 많아요. 단단하고 질겨 보이는 겉모습 때문이죠. 그런데 브로콜리 줄기는 겉껍질을 벗기면 안쪽을 비교적 부드럽게 활용할 수 있습니다.

얇게 썰어 볶음이나 된장국, 카레에 넣어도 되고 잘게 다져 볶음밥이나 채소전에 섞을 수도 있습니다. 브로콜리뿐 아니라 상태가 괜찮은 무청, 배추 겉잎, 양배추 바깥잎처럼 평소 버리기 쉬운 부분도 요리에 다시 활용할 수 있어요. 핵심은 무조건 버리거나 무조건 먹는 것이 아니라 먹을 수 있는 상태의 부분을 골라 알맞게 손질하는 것입니다.

브로콜리 줄기도 먹을 수 있을까?

브로콜리를 먹을 때 꽃송이만 잘라내고 굵은 줄기는 버리는 경우가 많지만, 줄기 전체가 먹기 어려운 것은 아닙니다. 겉부분은 상대적으로 질길 수 있어도 겉껍질을 벗긴 안쪽은 비교적 부드럽게 활용할 수 있습니다. 그래서 손질 단계에서 꽃송이와 함께 줄기도 따로 남겨두면 여러 요리에 사용할 수 있어요.

줄기를 활용할 때는 모양 그대로 큼직하게 쓰기보다 껍질을 벗긴 뒤 요리에 맞춰 얇게 썰거나 잘게 다지는 방식이 편합니다. 국처럼 오래 익히는 요리에는 잘게 썬 조각을 넣을 수 있고, 볶음이나 볶음밥처럼 식감이 중요한 요리에는 작은 크기로 손질해 섞는 식으로 활용하면 됩니다.

브로콜리 줄기는 ‘버리는 부분’이라기보다 겉껍질을 손질해 다시 사용할 수 있는 부분으로 보는 편이 좋습니다.

겉껍질 벗기고 손질하는 방법

브로콜리 줄기를 활용하는 핵심은 질긴 겉껍질을 제거하는 것입니다. 줄기 바깥쪽을 벗겨낸 뒤 안쪽 부분을 얇게 썰거나 잘게 다지면 요리에 넣기 한결 수월해집니다. 어떤 방식으로 자를지는 만들 요리에 따라 달리하면 됩니다.

같은 줄기라도 어떤 크기로 자르느냐에 따라 활용하기 쉬운 요리가 달라집니다. 평소 볶음 요리를 자주 한다면 얇게 썰고, 볶음밥이나 전처럼 다른 재료에 섞어 넣을 생각이라면 잘게 다지는 방식이 더 편합니다.

볶음부터 볶음밥까지 활용법

브로콜리 줄기는 한 가지 방식으로만 먹을 필요가 없습니다. 껍질을 벗긴 뒤 얇게 썰면 볶음에 넣을 수 있고, 된장국이나 카레처럼 여러 재료가 함께 익는 요리에도 사용할 수 있습니다. 잘게 다지면 눈에 잘 띄지 않아 볶음밥이나 채소전처럼 잘게 섞어 만드는 요리에도 활용하기 편합니다.

• 얇게 썰어 다른 채소와 함께 볶아 사용합니다.
• 작게 잘라 된장국에 넣어 익힙니다.
• 카레 재료에 섞어 함께 끓입니다.
• 잘게 다져 볶음밥에 섞습니다.
• 채소전 반죽에 잘게 다진 줄기를 넣어 활용합니다.

이렇게 보면 브로콜리 줄기는 따로 새로운 레시피를 만들어야 하는 재료라기보다 평소 먹던 요리에 조금씩 섞기 좋은 자투리에 가깝습니다. 꽃송이를 손질할 때 줄기를 바로 버리지 않고 함께 남겨두는 것만으로도 활용할 수 있는 선택지가 꽤 늘어납니다.

무청·배추 겉잎도 활용하기

버리기 쉬운 채소 부분은 브로콜리 줄기만이 아닙니다. 무청이나 배추의 겉잎, 양배추의 질긴 바깥잎도 상태가 괜찮다면 요리에 활용할 수 있습니다. 겉모양이 본 요리에 쓰기 애매하다는 이유만으로 바로 버리기보다 먼저 먹을 수 있는 상태인지 확인해보는 것이 좋습니다.

이런 부분은 국이나 볶음, 나물처럼 충분히 익혀 먹는 요리에 활용할 수 있습니다. 다만 채소마다 질감과 향이 다르기 때문에 같은 방식으로 손질하기보다는 질긴 부분은 잘게 썰고, 익히는 시간이 필요한 재료는 충분히 익히는 식으로 조리법을 맞추는 편이 자연스럽습니다.

질긴 줄기와 잎은 어디에 쓸까?

해외에서도 케일처럼 잎채소의 질긴 줄기를 잘게 썰어 볶거나, 채소의 줄기와 잎을 수프나 육수에 활용하는 방법이 음식물쓰레기를 줄이는 아이디어로 소개됩니다. 핵심은 질긴 부분을 그대로 먹는 것이 아니라 크기를 줄이거나 충분히 익혀 요리에 맞게 활용하는 것입니다.

평소에는 식감 때문에 외면하던 부분이라도 손질법을 조금 바꾸면 다른 요리에 사용할 수 있습니다. 특히 줄기나 겉잎처럼 질긴 부분은 크기를 줄여 볶거나 국물 요리에 넣는 방식이 활용하기 쉽습니다.

사용 전 상태 확인하기

채소 자투리를 활용할 때 가장 먼저 봐야 할 것은 상태입니다. 겉잎이나 줄기라고 해서 무조건 활용하는 것이 아니라, 먹을 수 있는 상태의 부분만 골라야 합니다. 흙이나 이물질이 묻어 있다면 충분히 손질하고, 상태가 좋지 않은 부분은 억지로 사용하지 않는 편이 좋습니다.

• 브로콜리 줄기는 질긴 겉껍질을 벗겨 사용합니다.
• 무청이나 배추 겉잎은 상태가 괜찮은 부분만 고릅니다.
• 양배추 바깥잎처럼 질긴 부분은 작게 썰어 활용합니다.
• 줄기나 잎의 질감에 맞춰 볶음, 국, 수프, 육수 등 조리법을 정합니다.
• 상태가 좋지 않은 채소는 아깝더라도 요리에 사용하지 않습니다.

자투리 활용은 모든 부분을 남김없이 먹는다는 의미보다, 지금까지 습관적으로 버리던 부분 가운데 실제로 쓸 수 있는 것을 한 번 더 살펴보는 데 가깝습니다. 손질 가능한 부분만 골라 사용하는 것이 가장 기본적인 기준입니다.